vino rosso riserva 2012 cantina il cavaliere ticino

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La Perla Dei Sapori
Merlot Ticino doc
Merlot 100%
Lavorato Secondo i metodi della Produzione Integrata

Zona di provenienza Comune di Contone a 2 Km dal lago di Locarno
Gradazione alcolica

13,5 % vol

Vinificazione

Vendemmia manuale quando è raggiunto il giusto stato di maturazione. Pigiadiraspatura ogni 30 minuti in vinificatori orizzontali a controllo automatico della temperatura.
Fermentazione alcolica a 26 °C per avere l’estrazione di colore e tannini ottimali. Diversi cicli giornalieri di lavorazione delle bucce per avere tannini morbidi ed eleganti.
Al momento opportuno svinatura diretta nelle barriques di 1° e 2° passaggio.
Per diverso tempo vengono eseguite lavorazioni dei lieviti per migliorare la rotondità e la complessità del vino. In questo periodo viene portata a termine anche la fermentazione malolattica.
Dopo il travaso il vino resta ancora nelle barrique
per 16 mesi.
Prima dell’imbottigliamento viene fatto l’assemblaggio tra le barriques in proporzione ottimale per avere un vino di buona struttura, eleganza, finezza e rotondità, con un legno leggero e morbido.
Imbottigliato senza stabilizzazione e filtrazione, per tanto un leggero deposito può essere possibile.

Affinamento in bottiglia 12 mesi.

Abbastanza facile da abbinare anche se ha dei buoni estratti, con tannini presenti ma vellutati, comunque carni rosse, ragù e formaggi d’alpe anche stagionati.
Servito in ampi bicchieri di cristallo a 18° C.
Invecchiamento Se ben conservato anche 10 anni.

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